球磨烧酒（簡体）

传承500年的经典品质

位于熊本县最南端的人吉球磨，坐落在被九州山系群山环抱的盆地深处。
秀丽的群山中涌出的清澈水流，汇集成了日本三大急流之一的球磨川。盆地特有的温差大的气候和风土孕育出肥沃的土壤，让这里成为熊本县赫赫有名的稻米产地，并用这里的稻米酿造出了极品的正宗烧酒「球磨烧酒」。

在人吉球磨地区有27家酒坊，拥有许多独具个性的品牌，加起来共有200多个商标。由酿酒大师们精心酿造的「球磨烧酒」，气味芳醇，味道浓郁，口味丰富多样。
在日本仅有五个获得WTO产地认证的正宗烧酒品牌，「球磨烧酒」就是其中一个，受到世界原产地地理标志保护，并注册了区域集体商标(区域品牌受到保护）。

如何做

（1）蒸米
球磨烧酒的原料是大米。将大米清洗后浸泡吸足水分，再进行蒸煮。

（2）制曲（制作米曲）
【在蒸米上培育曲菌的工序】
将米洗净浸泡吸足水分，进行蒸煮，冷却后加入曲菌，在35℃左右的环境下，经过约40小时使曲菌发酵。这种长有曲菌的米被称为“制曲米”。这个过程是在一个叫做“曲室”的温室里，纯手工完成的，称之为“手工制曲”。

（3）初次发酵（初次酒醪）
【培养酵母（菌）的工序，也称为制作酒母】
在防止杂菌滋生的同时，使酵母大量繁殖，为酿成更多酒精做好准备。
在土瓮等容器中加入水，加入培养好的酵母，再加入米曲。这个过程称为“初次发酵”，所发酵的混合物称为“初次酒醪”。酵母在米曲所提供的养分中繁殖，同时进行酒精发酵。