球磨燒酎(正體中文)
經過500年歲月洗禮 所醞釀出的品牌
熊本最南端的人吉球磨 地處九州深山環抱的盆地中 四面環山優質的水源從美麗的山巒間流出 形成日本三大急流之一．
清澈的球磨川 由於盆地特有的氣候與風土 劇烈溫差孕育出肥沃大地 造就熊本地區成為數一數二的日本米倉 正宗燒酎「球磨燒酎」便是集此地之大成釀造而生 在人吉球磨地區的27家酒廠 各自擁有多款獨具特色的名酒 所有品牌數量高達200個以上 由釀酒職人．
杜氏們精心釀造的米燒酎 特色為充滿芳醇香氣和深邃口感 形成豐富多樣的各種滋味
「球磨燒酎」是日本唯五以產地命名的 正宗燒酎品牌之一 具有地理標示(GI)(受世界規模保證的球磨燒酎) 與地區團體商標登錄(受認證之地區品牌)
如何做
(1) 蒸米
球磨燒酎的原料是米。將米清洗後吸水，進行蒸煮。
(2) 製麴（製作麴菌）
【在蒸好的米上培養麴菌的步驟】
將米洗淨吸水後蒸煮，冷卻後混入麴菌，並在35℃左右的環境下培養約40小時，使麴菌在米上生長。這種長出麴菌的米稱為「麴」。這個步驟是在一個稱作「麴室」的保溫空間內進行，若以人工方式操作，則稱為「手工製麴」。
(3) 一次發酵（一次醪*）
【培養酵母（菌）的步驟，也稱為酒母或酛**】
為了產生酒精，首先需大量培養酵母，同時防止雜菌滋生。將麴、水與培養好的酵母投入陶甕等容器中進行發酵。這個步驟稱為「一次發酵」，其產物稱為「一次醪」。酵母以麴所提供的養分為食，在進行酒精發酵的同時持續繁殖。
(4) 二次發酵（二次醪）
【正式進行酒精發酵的步驟，稱為主發酵】
在大量酵母已增殖的一次醪中加入水，使酒精等成分濃度適度稀釋，以創造出更利於酒精大量發酵的環境。加入蒸好的米作為營養來源，進行更大規模的酒精發酵，以做出更完善的酒精。這個步驟稱為「二次發酵」，其產物稱為「二次醪」。
(5) 蒸餾
【製作燒酎原酒的步驟】
完成發酵並產生大量酒精的二次醪會被送入蒸餾器中加熱。蒸發的酒精成分經冷卻後凝結成液體，這就是燒酎的原酒。發酵完畢的二次醪在蒸餾鍋中加熱，轉化為酒精蒸氣，再冷卻凝結，成為可飲用的燒酎。
(6) 貯藏
蒸餾完成的燒酎會被轉移至儲藏容器中密封保存。在貯藏期間，燒酎的香氣與風味會逐漸熟成，轉化為具有濃厚口感的球磨燒酎。球磨燒酎主要的四種貯藏方式為：儲酒槽、陶甕、橡木桶與玻璃瓶。
*音同勞
**音同圓
[連載中文] 球磨燒酒PV
